醤油の味の決め手は「塩」。伝統海塩「海の精」は、海水100%を原料に、天日と平釜という日本伝統の製法でつくられています。

あまり知られていないことですが、高含塩調味料である醤油の基礎を決めてしまうのが、実は「塩」なのです。かつて、醤油はすべて日本の伝統海塩を使っていました。純度の高い外国産の天日塩では、その味は再現できません。

海水を濃縮してつくる伝統海塩「海の精」は、無機塩類（ニガリ成分）をバランスよく豊富に含んでいます。乳酸菌や酵母菌がおだやかに、しかし元気よく活動するよう働きかけ、醤油にまろやかな、かつての塩味と、奥深い旨味や甘味をもたらします。

大豆や小麦を輸入に頼る現在、国産品はとても希少。醤油に使う塩まで、いまや輸入天日塩があたりまえになっています。日本で生まれた醤油を日本の原料でつくることは、昔なら当然のことでしたが、現代ではこだわりなしにはできません。

「海の精 こいくち醤油」は、“地場の物を食す”という食の基本にもとづき、国産の丸大豆と小麦、国産の伝統海塩「海の精」を用いた“純国産醤油”です。しかも、原料だけでなく製造工程も有機JAS認証を受けた貴重な国産有機商品。

高温多湿の日本では、害虫や病気が発生しやすく、農薬を使わずに栽培することは困難とされています。化学肥料を使用せず健康な土づくりによって育った作物は、農薬を使用せずとも元気に育ち生命力にあふれ、美味しさの源となります。

国産はごく希少品！
日本国内で消費される大豆は年間約360万トン。そのうち国産は6%。国産有機となると、たったの0.035%で、多くはこだわりの豆腐や煮豆に加工されています。

醤油は、輸入大豆と輸入小麦の使用が定着し、国産の大豆を使用している商品はほとんどありません。有機といえども、そのほとんどは外国産なのが現状です。

※遺伝子組み換えの心配のある原料は使っていません。

現代では、人工的に加温して発酵を促進させる製法が一般的ですが、「海の精 こいくち醤油」は昔ながらの醤油の風味を再現するため、周りを山で囲まれ、“夏は暑く、冬は寒い”天然醸造に適した環境のなか、130年に亘り代々受け継がれる杉桶で、昔ながらの天然醸造法にて1年以上かけてゆっくり長期熟成します。

蔵の周りは一面田んぼ。とても空気が澄んだ兵庫県のほぼ中央、千ヶ峰のふもとにある山紫水明の地・兵庫県奥播州多可町で、四季折々の気温や風土のままに、杉桶で綺麗な水とじっくり熟成させる醤油は、塩カドがなく味わいは深くまろやか。そして、濃厚な旨味と美しい透明感があります。もちろん、旨味調味料や着色料は使用せず、塩水割りによる増量もしていません。