海の精たまり醤油（国産有機）

150ml 数量限定: 832円（税込）

500ml 数量限定: 1,944円（税込）

2022年8月1日に価格変更しました。

原材料や
栄養成分
美味しさ
のワケ
使い方・
レシピ
喜びの声

濃厚な旨味で照りや赤みをプラス

小麦不使用の国産有機たまり醤油

大豆の旨味が凝縮された濃厚な五分仕込みですから、旨味成分（窒素量）は市販品の1.5倍というぜいたくさ。とろりとして色も濃いです。

しっかり旨味をつけ、照りや赤みを出したい料理に向いています。照り焼き、煮もの、そばつゆ、赤身魚のつけ醤油にぴったり。

ごく貴重な有機JASの国産大豆と、伝統海塩「海の精」だけでつくりました。たまり醤油の本場・東海地方で、杉桶に仕込み、昔ながらの天然醸造法で2～3年、じっくり発酵熟成させました。塩水割りはしていない純醤油です。醤油としても、有機JAS認証を取得しています。

*五分仕込みとは？
蒸し煮大豆に対して仕込み水が半分という、とても濃厚な仕込みのことです。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水（とみず）仕込みで、中には十三水のものもあります。

原材料名: 有機大豆（非遺伝子組み換え）、塩（海の精）、純米焼酎

賞味期限: 製造日より2年

保存方法: 直射日光を避け冷暗所で保管
開封後は冷蔵

販売者: 海の精株式会社

栄養成分表示 (100ml当たり)

熱量: 112; kcal

たんぱく質: 15.0; g

脂質: 0.1; g

炭水化物: 12.8; g

食塩相当量: 17.8; g

この表示値は、目安です。

*すべての原料は、塩まで含めて国産です。
*すべての塩（塩分）は、伝統海塩「海の精」を使用しています。
*すべての食品添加物は、化学調味料（アミノ酸等）、着色料をはじめ、いっさい使用していません。

ワケ 1 たまり醤油って、どんなお醤油？

たまり醤油は、東海地方が主な産地で、全国的にはなじみが薄いですが、実は日本の醤油の原点と言われています。

もともと江戸時代初期までは、たまり醤油が主流でした。ところが、急激な人口増加で醤油の供給が追いつかなくなった江戸近辺で、寛永年間（1640年代ごろ）に、1年で製造できる濃口醤油が考案されたそうです。というのも、たまり醤油は、仕込んでから製品になるまで3年ほどかかるからなんです。

そのように時間をかけてできるたまり醤油は、もとは豆味噌の液汁と言われています。一般的な濃口醤油に比べると、深い赤褐色で、香りは少なく、濃厚な旨味ととろみが特徴です。

ワケ 2 「海の精たまり醤油」(国産有機)は...

原料は丸大豆と伝統海塩「海の精」だけ。しかも大豆は、生産量のごくわずかなJAS認証の国産有機です。

愛知県武豊の杉桶で、じっくり熟成製法も昔ながらの天然醸造法で、杉桶に豆麹と伝統海塩「海の精」の塩水を仕込み、2～3年かけてじっくり発酵熟成させました。加温速醸せず、化学調味料（アミノ酸等）などの食品添加物は、もちろん加えていません。

さらに、濃厚な五分仕込みで、大豆のおいしさがグッと凝縮しています。旨味成分（窒素量）は約2.7％含まれていて、一般的な醤油に比べると、群を抜く多さです。とろりとしたぜいたくな旨味が料理に深みを与えてくれます。

※ポストハーベストや遺伝子組み換えの心配のある原料は使っていません。

ワケ 3 五分仕込みとは？

蒸し煮大豆に対して、仕込み水が半分という、とても濃厚な醤油づくりのことです。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水（とみず）仕込みで、中には十三水のものもあります。

マクロビオティック・ミニ知識〜たまり醤油〜

醤油は、もともと体を温める働きのある陽性のアルカリ性食品ですが、その中でも「たまり醤油」は最も陽性の醤油と言えます。

というのは、醸造期間が長く、原料も大豆だけだから。そのうえ「海の精たまり醤油」は、仕込み水も通常の半分と濃厚です。これだけ陽性なお醤油はめったにありません。旨味が濃厚なだけでなく、体を温める力もバツグンなんですね！

そこで、ふだんから体が冷えやすい、疲れやすい方は、料理にも「海の精たまり醤油」を積極的に使うと、知らず知らずのうちに体を温めることができます。

煮ものに！

煮もののコクや深みがアップします。

炒めもの・照り焼きに！

加熱することで、きれいな照りや赤身のある色に仕上げます。

つけ醤油に！

ふっくらと焼き上げたお餅や、赤身の刺身のつけ醤油にも最適です。

夏野菜の醤油ひたしに！

夏野菜の体を冷やす働きが弱まり、ミネラルのバランスもととのって、旨味が増します。

簡単手作り濃厚たれ！

煮切ってアルコールを飛ばした料理酒とたまり醤油が1：1で、風味豊かな醤油たれに。タケノコやトウモロコシの網焼きに。

ブレンド醤油のすすめ

たまり醤油になじみのない方に、おすすめの使い方です。ぜひお試しください！

たまり醤油 & 白醤油

大豆100％のたまり醤油に対し、小麦100％の白醤油。大豆タンパクと小麦タンパクから醸し出された濃厚な旨味と、糖化した小麦の甘みが、絶妙にブレンドされて、こってりした味わいが楽しめます。

たまり醤油 & 薄口醤油

いつもの濃口醤油の1/3量をたまり醤油に変えてみると、コクとまろみ、照りのある料理に仕上がります。

※調理用や食卓用の醤油差しに、1～2割の「海の精たまり醤油」を入れて使ってみて。これだけでも旨味がグッと増して、いつもの醤油料理がよりおいしくなりますよ～♪

「有機たまり醤油」の美味しさに驚きました。焼いた油あげにおかかと子ねぎをのせて、「たまり醤油」をかけるだけでごちそうです。あと、胃の調子が悪い時、海の精の梅干しを1粒食べたらスッと良くなりました！！（東京都　I.H様）
「たまり醤油」が大変おいしかったです。普段はあまり使わない（お寿司や刺身にもです。味が濃くてたまり味になっちゃうから）のですが、使ってみるとあまりのおいしさにv(^O^)v。雑炊に、白飯に、野菜炒めに全てにかけまくっております。（T.A様）
「たまり醤油」と濃口醤油を1：1の割合でしょうゆ差しに入れて使っています。冷え症がだいぶよくなってきました。風邪も引かなくなりました。のどが痛い時、塩水や梅酢でうがいをしたら次の日に治りました。体が丈夫になってきているようでうれしいです。（香川県　I.H様）※ あくまでお客さまの感想を述べたものであり、薬事法上の効能を述べたものではありません。
旨み、甘み、が強くて、ほかの醤油とは格別です。コクがでてオイスターソースみたいに使えます。（栃木県　関塚学様）
玄米もちや、かまぼこ、焼おにぎりには、この「たまり醤油」がないと困るほど愛用しております。（山口県　S.S様）