蛇腹キュウリのレモン醤油ひたし

蛇腹キュウリのレモン醤油ひたし

出所:『続 野菜だけ?』126ページ

まるで即席漬けのように手軽に

材料2人前

・キュウリ…1本
・レモンの皮…適量
・醤油…大さじ1

作り方

1.キュウリは蛇腹切りにする。片面に2mm幅くらいの切り込みを入れていき、裏返して反対側の面にも少しずらして同じように切り込みを入れていく。両面に切り込みを入れたら、1.5cmくらいの長さに切る。
2.レモンの皮は白い部分を取り除いて、千切りにする。 3)1のキュウリ、2のレモンの皮を器に入れて、全体に醤油をかけて、よくまぶす。

ここがポイント

*蛇腹切りは、キュウリの横に箸などを置いて、上部に切り込みを入れてから、裏返して少しずらして同じように切り込みを入れると切りやすいです。
*蛇腹の切り込みに醤油がしみ込み、味がなじみやすいので、できあがり30分後から食べられます。