蛇腹きゅうりのレモン醤油ひたし

出所：『続野菜だけ？』126ページ

まるで即席漬けのように手軽です。蛇腹の切り込みに醤油がしみ込み、味がなじみやすいので、できあがり30分後から食べられます。

夏

1.きゅうりを蛇腹切りにする。
片面に2mm幅くらいの切り込みを入れ、裏返して反対側の面にも少しずらして同じように切り込みを入れる。両面に切り込みを入れたら1.5cmくらいの長さに切る。

2.レモンの皮は白い部分を取り除いて千切りにする。

3.きゅうりとレモンの皮を器に入れて、全体に醤油をかけてよくまぶす。

蛇腹切り
きゅうりの横に箸などを置いて上部に切り込みを入れてから裏返し、少しずらして同じように切り込みを入れると切りやすいです。