トマト風味の野菜カレー
まろみとコクを出すトマトの酸味が隠し味に
夏
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料6人前
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・玉ねぎ…300g
・人参…180g
・トマト…160g
・にんにく…1カケ
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ4
・カレー粉…10g
・玄米粉…60g
・海の精…小さじ1/2+大さじ1
・水…4カップ
・醤油…大さじ1
・白ゴマペースト…大さじ2
・雑穀ごはん(関連レシピ参照)…適量
・福神漬…適量*揚げなすのトッピング
・なす…6本
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・海の精 やきしお…適量
作り方
1.玉ねぎは厚さ1cmのまわし切り、人参は5mmのイチョウ切り(先の細い部分は半月切り)。トマトはザク切りにする。にんにくはすりおろす。
2.鍋に油と1のにんにくを入れて火にかけ、香りがしてきたら玉ねぎをサッと炒める。
3.2に1の人参を入れて軽く炒め、カレー粉と玄米粉を入れて粉がハラハラと粉チーズ風になるまでよく炒める。
4.玄米粉に火が入ったら、1のトマトと海の精小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
5.4を火から下ろして分量の水を一気に加え、ダマが残らないようによくかき混ぜて玄米粉を溶かす。
6.5を再び火にかけ、沸騰したらとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
7.6に海の精大さじ1、醤油、白ゴマペーストを入れて、弱火でコトコト時々かき混ぜながら20分煮る。
8.トッピングの揚げなすを作る。
なすは縦半分に切り、格子に切り込みを入れ、揚げ油を熱してなすを素揚げし、海の精を振る。
9.皿にごはんと7のカレーを盛り、8の揚げなすと福神漬を添える。