トマト風味の野菜カレー

トマト風味の野菜カレー

出所:『続 野菜だけ?』43ページ

まろみとコクを出すトマトの酸味が隠し味に

調理時間
30〜60
材料6人前

・タマネギ…300g
・ニンジン…180g
・トマト…160g
・ニンニク…1カケ
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ4
・カレー粉…10g
・玄米粉…60g
・塩…小さじ1/2+大さじ1
・水…4カップ
・醤油…大さじ1
・白ゴマペースト…大さじ2
・雑穀ごはん…適量
・福神漬…適量

《揚げナスのトッピング》
・ナス…6本
・揚げ油…適量
・焼き塩…適量

作り方

1.タマネギは厚さ1cmのまわし切り、ニンジンは5mmのイチョウ切り(先の細い部分は半月切り)、トマトはザク切りにする。ニンニクはすりおろす。
2.鍋に油と1のニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら、タマネギをさっと炒める。
3.2に1のニンジンを入れて軽く炒め、カレー粉と玄米粉を入れて、粉がハラハラと粉チーズ風になるまでよく炒める。
4.玄米粉に火が入ったら、1のトマトと塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
5.4を火から下ろし、分量の水を一気に加え、ダマが残らないように、よくかき混ぜて玄米粉を溶かす。
6.5を再び火にかけ、沸騰したら、とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
7.6に塩大さじ1、醤油、白ゴマペーストを入れて、弱火でコトコト、ときどきかき混ぜながら20分煮る。
8.トッピングの揚げナスをつくる。ナスは縦半分に切り、格子に切り込みを入れる。揚げ油を熱してナスを素揚げし、焼き塩をふる。
9.皿に、ごはんと7のカレーを盛り、8の揚げナスと福神漬を添える。