海の精 たまり醤油(国産有機)

150ml 数量限定
832円(税込)
500ml 数量限定
1,944円(税込)

2022年8月1日に価格変更しました。

  • 原材料や
    栄養成分

  • 美味しさ
    のワケ

  • 使い方
    レシピ

  • 喜びの声

濃厚な旨味で照りや赤みをプラス

小麦不使用の国産有機たまり醤油

大豆の旨味が凝縮された濃厚な五分仕込みですから、旨味成分(窒素量)は市販品の1.5倍というぜいたくさ。とろりとして色も濃いです。

しっかり旨味をつけ、照りや赤みを出したい料理に向いています。照り焼き、煮もの、そばつゆ、赤身魚のつけ醤油にぴったり。

ごく貴重な有機JASの国産大豆と、伝統海塩「海の精」だけでつくりました。たまり醤油の本場・東海地方で、杉桶に仕込み、昔ながらの天然醸造法で2~3年、じっくり発酵熟成させました。塩水割りはしていない純醤油です。醤油としても、有機JAS認証を取得しています。

*五分仕込みとは?
蒸し煮大豆に対して仕込み水が半分という、とても濃厚な仕込みのことです。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水(とみず)仕込みで、中には十三水のものもあります。

原材料名
有機大豆(非遺伝子組み換え)、塩(海の精)、純米焼酎
賞味期限
製造日より2年
保存方法
直射日光を避け冷暗所で保管
開封後は冷蔵
販 売 者
海の精株式会社
栄養成分表示
(100ml当たり)
熱量
112
kcal
たんぱく質
15.0
g
脂質
0.1
g
炭水化物
12.8
g
食塩相当量
17.8
g

この表示値は、目安です。


  • *すべての原料は、塩まで含めて国産です。
  • *すべての塩(塩分)は、伝統海塩「海の精」を使用しています。
  • *すべての食品添加物は、化学調味料(アミノ酸等)、着色料をはじめ、いっさい使用していません。

ワケ 1 たまり醤油って、どんなお醤油?

たまり醤油は、東海地方が主な産地で、全国的にはなじみが薄いですが、実は日本の醤油の原点と言われています。

もともと江戸時代初期までは、たまり醤油が主流でした。ところが、急激な人口増加で醤油の供給が追いつかなくなった江戸近辺で、寛永年間(1640年代ごろ)に、1年で製造できる濃口醤油が考案されたそうです。というのも、たまり醤油は、仕込んでから製品になるまで3年ほどかかるからなんです。

そのように時間をかけてできる たまり醤油は、もとは豆味噌の液汁と言われています。一般的な濃口醤油に比べると、深い赤褐色で、香りは少なく、濃厚な旨味ととろみが特徴です。

たまり醤油

ワケ 2 「海の精 たまり醤油」(国産有機)は...

原料は丸大豆と伝統海塩「海の精」だけ。しかも大豆は、生産量のごくわずかなJAS認証の国産有機です。

愛知県武豊の杉桶で、じっくり熟成 製法も昔ながらの天然醸造法で、杉桶に豆麹と伝統海塩「海の精」の塩水を仕込み、2~3年かけてじっくり発酵熟成させました。加温速醸せず、化学調味料(アミノ酸等)などの食品添加物は、もちろん加えていません。

さらに、濃厚な五分仕込みで、大豆のおいしさがグッと凝縮しています。旨味成分(窒素量)は約2.7%含まれていて、一般的な醤油に比べると、群を抜く多さです。とろりとしたぜいたくな旨味が料理に深みを与えてくれます。

※ポストハーベストや遺伝子組み換えの心配のある原料は使っていません。

大豆の国内消費量 旨味成分

ワケ 3 五分仕込みとは?

蒸し煮大豆に対して、仕込み水が半分という、とても濃厚な醤油づくりのことです。一般的な醤油は大豆や小麦と同量の十水(とみず)仕込みで、中には十三水のものもあります。

マクロビオティック・ミニ知識〜たまり醤油〜

醤油は、もともと体を温める働きのある陽性のアルカリ性食品ですが、その中でも「たまり醤油」は最も陽性の醤油と言えます。

というのは、醸造期間が長く、原料も大豆だけだから。そのうえ「海の精 たまり醤油」は、仕込み水も通常の半分と濃厚です。これだけ陽性なお醤油はめったにありません。旨味が濃厚なだけでなく、体を温める力もバツグンなんですね!

そこで、ふだんから体が冷えやすい、疲れやすい方は、料理にも「海の精 たまり醤油」を積極的に使うと、知らず知らずのうちに体を温めることができます。

煮ものに!

煮もののコクや深みがアップします。

炒めもの・照り焼きに!

加熱することで、きれいな照りや赤身のある色に仕上げます。

つけ醤油に!

ふっくらと焼き上げたお餅や、赤身の刺身のつけ醤油にも最適です。

磯部焼き

夏野菜の醤油ひたしに!

夏野菜の体を冷やす働きが弱まり、ミネラルのバランスもととのって、旨味が増します。

簡単手作り濃厚たれ!

煮切ってアルコールを飛ばした料理酒とたまり醤油が1:1で、風味豊かな醤油たれに。タケノコやトウモロコシの網焼きに。

焼きトウモロコシ

ブレンド醤油のすすめ

たまり醤油になじみのない方に、おすすめの使い方です。ぜひお試しください!

たまり醤油 & 白醤油

大豆100%のたまり醤油に対し、小麦100%の白醤油。大豆タンパクと小麦タンパクから醸し出された濃厚な旨味と、糖化した小麦の甘みが、絶妙にブレンドされて、こってりした味わいが楽しめます。

たまり醤油 & 薄口醤油

いつもの濃口醤油の1/3量をたまり醤油に変えてみると、コクとまろみ、照りのある料理に仕上がります。

※調理用や食卓用の醤油差しに、1~2割の「海の精 たまり醤油」を入れて使ってみて。これだけでも旨味がグッと増して、いつもの醤油料理がよりおいしくなりますよ~♪
  • 「有機たまり醤油」の美味しさに驚きました。焼いた油あげにおかかと子ねぎをのせて、「たまり醤油」をかけるだけでごちそうです。あと、胃の調子が悪い時、海の精の梅干しを1粒食べたらスッと良くなりました!!(東京都 I.H様)
  • 「たまり醤油」が大変おいしかったです。普段はあまり使わない(お寿司や刺身にもです。味が濃くてたまり味になっちゃうから)のですが、使ってみるとあまりのおいしさにv(^O^)v。雑炊に、白飯に、野菜炒めに全てにかけまくっております。(T.A様)
  • 「たまり醤油」と濃口醤油を1:1の割合でしょうゆ差しに入れて使っています。冷え症がだいぶよくなってきました。風邪も引かなくなりました。のどが痛い時、塩水や梅酢でうがいをしたら次の日に治りました。体が丈夫になってきているようでうれしいです。(香川県 I.H様)※ あくまでお客さまの感想を述べたものであり、薬事法上の効能を述べたものではありません。
  • 旨み、甘み、が強くて、ほかの醤油とは格別です。コクがでてオイスターソースみたいに使えます。(栃木県 関塚学様)
  • 玄米もちや、かまぼこ、焼おにぎりには、この「たまり醤油」がないと困るほど愛用しております。(山口県 S.S様)
  • 原材料や
    栄養成分

  • 美味しさ
    のワケ

  • 使い方
    レシピ

  • 喜びの声

  • よくある
    質問

たまり醤油

純米焼酎が入っているのはなぜですか? アルコール度数はどれくらいですか?

品質保持を目的として、二次発酵や酵母菌の一種である産膜酵母の発生を防ぐために加えています。アルコール度数は約1.2%です。

醤油 全般

それぞれの醤油は、どう使い分ければいいの?塩分濃度は?

次の表をご参考にしてください。

商品名
おすすめの使い方
塩分

旨しぼり醤油
こいくち醤油

旨しぼり醤油
こいくち醤油
・つけ醤油、かけ醤油
・煮もの、吸いもの、汁もの
・つゆ、たれ、関東風おでん
12.5%

うすくち醤油

うすくち醤油
・素材の色を生かしたい煮もの
・透明感のある吸いもの、汁もの
・関西風おでん、雑炊
14%

たまり醤油

たまり醤油
・赤身魚のつけ醤油(刺身)
・照り焼き、濃厚なたれ、煮込み
・ほかの醤油とブレンドして
14%

三河 しろたまり

三河 しろたまり
・素材の色を生かす煮もの
・洋風料理のかくし味
・ドレッシングやソースの材料として
13.5%

醤油 全般

上手な保存方法は?

開封前は、直射日光を避けて冷暗所で保管してください。開封後は、冷蔵庫での保管をお願います。

醤油 全般

醤油に浮いてきた、白いカビみたいなものは何?

それは産膜酵母という、酵母菌の一種です。開封後、温かい状態で空気にふれていると、まれに発生することがあります。まったく無害ですが、少し風味が落ちますので、取り除いてお使いください。開封前は冷暗所で保管し、開封後は冷蔵庫での保管をお願いします。

冷暗所で保管しているにもかかわらず、開封前に発生した場合は、お手数ですがお電話(03-3227-5601)かこちらからご連絡くださるようお願いします。

その他の「よくある質問」はこちらをご覧ください。