作り方

1.

ダイコンを1/2の長さに切り、さらに縦半分に切って、ザルに広げて風通しのよい場所で干す。
＊干し加減の目安は1週間程度。ダイコンが手で折り曲げられるくらい（重量が半分になるくらい）干します。気温が高いと干し加減が悪くなるので、空気が乾燥している12~2月くらいが適した時期です。

2.

ボウルにぬかと塩60gを入れて、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

3.

水2と1/2カップに塩30gを溶かし入れた塩水を2のぬかに加え、手で混ぜこねる。
＊手で持ってポロポロとしているくらいまでこねればOK。

4.
干したダイコンは、まな板の上に転がしてもむ。

5.

3のぬか床を容器（画像の容器は17cm×21cm×高さ13cmのホーロー製です）の底に1cm厚くらいしきつめ、半量のコンブと小口切りした赤トウガラシを散らす。

6.
ダイコンをきっちり一段並べて、ぬか床をダイコンが見えなくなるまで入れて、残りの半量のコンブと赤トウガラシを散らす。
＊ほかにも、好みで柿やリンゴの皮を干して入れても、風味がプラスされて、おいしく漬けることができます。2~3日で乾燥するので、ダイコンを干すときに一緒に準備しておきましょう。

7.

干しダイコンがまだある場合は、もう一段同じことを繰り返し、最後に残りのぬか床を全部入れて表面をおおい、力をかけて全体を押しつけ、空気をぬく。

8.

上に塩（分量外）をふり、木の落としぶたをして重石をのせ、冷暗所におく。

9.

5日くらいで水分が上がってきたら、重石を半分にする。
＊漬けはじめて1週間後くらいから食べられます。塩分が少なめな分、発酵が進みやすいので、2週間以降は冷蔵庫で保存してください。