味噌ラーメン

出所：『味噌がおいしい。』92ページ

秋

材料2人前: ・玉ねぎ…1/4個
・大根…40g
・チンゲン菜…3～4枚
・ニラ…10g
・干ししめじ…10g
・ねぎ…10g
・中華甘味噌（関連レシピ参照）…大さじ4
・玄米または麦味噌…大さじ2
・海の精…小さじ2
・昆布だし汁…4カップ
・中華めん（葛うどん）…2わ
・ゴマ油…適量

1.玉ねぎはまわし切り、大根は短冊切り、チンゲン菜、ニラは食べやすい大きさに切る。干ししめじは戻しておく。

2.鍋にゴマ油を熱し、玉ねぎ、大根、チンゲン菜、しめじ、ニラを炒める。

3.2にだし汁を入れ、3～4分煮て、中華甘味噌、味噌、海の精で味を整える。

4.どんぶりに茹でためんを入れ、3を注ぎ、小口に切ったねぎをのせる。