中華甘味噌-甜麺醤風-

出所:『味噌がおいしい。』91ページ

調理時間
〜10
材料

・豆味噌・・・150g
・水・・・150cc
・酒・・・25cc
・醤油・・・小さじ2強
・米飴・・・30g
・海の精 ・・・小さじ1/2
・甘みそ・・・大さじ1/2
・ゴマ油・・・大さじ1/2

作り方

ゴマ油以外の材料を鍋に入れ、よく溶かして火にかける。よく練りあげ、仕上げにゴマ油を入れる。

ここがポイント

甜麺醤“てんめんじゃん”は中国の甘味噌。ここでは、豆味噌をベースに日本の材料でつくってみました。中華クレープにぬったり、野菜スティックにつけたり、そのままでもOKですが、野菜にサンドして揚げたり、油あげにぬって野菜を詰めて焼いたりと、手軽においしい一品ができる応用範囲の広い味噌です。炒め物やスープの味つけにも便利な、上品な甘味とコクが魅力のソースです。