回鍋菜

出所：『味噌がおいしい。』92ページ

海の精の豆味噌で作る中華料理の定番です。味噌そのものに旨みがたっぷり含まれているので、シンプルな調理で本格的な中華のコクを出すことができます。

夏

材料2人前: ・キャベツ…500g
・ねぎ…1本
・ピーマン…2個
・にんにく…1カケ
・生姜…少々
・板麸…1/2枚
・ゴマ油…大さじ1
・唐辛子味噌（関連レシピ参照）…大さじ1
・中華甘味噌（関連レシピ参照）…大さじ3
・酒…大さじ1

1.キャベツは一口大にちぎる。ねぎは斜め1cm幅に切り、ピーマンは乱切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

2.板麸は戻して1cm幅に切り、油で揚げる。

3.中華鍋にゴマ油を熱し、にんにく、生姜を炒め、ねぎ、ピーマン、キャベツ、板麩の順に炒め、中華甘味噌と唐辛子味噌を酒で溶いたものを鍋にまわし入れてからめる。

中華甘味噌と唐辛子味噌を使わない時は代わりに唐辛子1本、豆味噌大さじ2、水大さじ1、醤油大さじ1を使って作ります。