回鍋菜

準備中

出所:『味噌がおいしい。』92ページ

海の精の豆味噌で作る中華料理の定番です。味噌そのものに旨みがたっぷり含まれているので、シンプルな調理で本格的な中華のコクを出すことができます。

調理時間
10〜20
材料2人前

・キャベツ・・・500g
・ネギ・・・1本
・ピーマン・・・2個
・ニンニク・・・1カケ
・ショウガ・・・少々
・板麸・・・1/2枚
・ゴマ油・・・大さじ1
・トウガラシ味噌・・・大さじ1
・中華甘味噌・・・大さじ3
・酒・・・大さじ1

作り方

1.キャベツは一口大にちぎる。ネギは斜め1cm幅に切り、ピーマンは乱切り、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
2.板麸は戻して1cm幅に切り、油で揚げる。
3.中華鍋にゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガを炒め、ネギ、ピーマン、キャベツの順に炒める。板麸も一緒に炒め、中華甘味噌とトウガラシ味噌を酒で溶いたものを鍋にまわし入れ、からめる。

ここがポイント

中華甘味噌とトウガラシ味噌を使わないときは、代わりに、トウガラシ1本、豆味噌大さじ2、水大さじ1、醤油大さじ1を使ってつくります。