トウガラシ味噌-豆板醤風-

出所:『味噌がおいしい。』91ページ

調理時間
10〜20
材料

・豆味噌・・・150g
・トウガラシ粉・・・30g
・水飴・・・25g
・海の精 ・・・小さじ1/2
・水・・・150cc
・梅酢・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1/2

作り方

豆味噌、トウガラシ粉、水飴、海の精を水で溶き、火にかけて練りあげ、仕上げに梅酢、酒、ゴマ油を入れる。

ここがポイント

豆板醤“とうばんじゃん”は麻婆豆腐で有名な、ピリッとした辛さが決め手のソース。ここでは、豆味噌をベースに日本の材料でつくってみました。炒め物にも、鍋物のかくし味としても使えます。まろやかに辛いのが魅力。いつものキャベツ炒めも、簡単に本格中華に変身します。