唐辛子味噌-豆板醤風-
出所：『味噌がおいしい。』91ページ
豆板醤（とうばんじゃん）は麻婆豆腐で有名な、ピリッとした辛さが決め手のソース。ここでは豆味噌をベースに日本の材料で作ってみました。まろやかに辛いのが魅力。いつものキャベツ炒めが簡単に本格中華に変身します。
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料
-
・豆味噌…150g
・唐辛子粉…30g
・水飴…25g
・海の精…小さじ1/2
・水…150cc
・梅酢…小さじ1
・酒…小さじ1
・ゴマ油…大さじ1/2
作り方
豆味噌、唐辛子粉、水飴、海の精を水で溶き、火にかけて練りあげ、仕上げに梅酢、酒、ゴマ油を入れる。
ここがポイント
炒め物にも鍋物の隠し味としても使えます。
