本格けんちん汁

出所：『味噌がおいしい。』57ページ

中国の卓袱（しっぽく）料理、もしくは鎌倉の建長寺の建長汁が由来ともいわれる汁です。豆腐と季節の野菜をたっぷり入れた具沢山のお味噌汁で、それだけでもおかずになり、温まります。

秋冬

材料3人前: ・豆腐（絹ごし）…1/2丁
・干し椎茸…4枚
・ごぼう、人参…各80g
・大根…100g
・こんにゃく…100g
・里芋…150g
・ねぎ…1/2～2/3本
・だし汁…6カップ
・味噌…60g
・醤油…大さじ2
・海の精…小さじ1/2
・ゴマ油…適量

1.豆腐は水切りする。干し椎茸は水で戻しイチョウ切り、ごぼう、人参、大根、里芋はイチョウ切り、こんにゃくは小さめの色紙切り、ねぎは小口切りにする。

2.鍋に油を熱してごぼうを炒め、いい香りがしてきたら油を足して里芋、大根、人参を炒め、こんにゃくを加えてさらに炒めて、だし汁を入れる。

3.味噌を溶き入れ、醤油、海の精で味を整えて、豆腐を崩し入れて煮立て、最後にねぎを加える。