ごぼうの包み揚げパイ

出所：『塩料理』122ページ

秋冬

材料4人前

・ごぼう…100g（長さ8cmに皮ごと切って4～5本）
・ゴマ油…小さじ2
・だし汁…大さじ1と1/2
・醤油…大さじ1
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊パイ生地
・地粉…125g
・完全粉…25g
・油…大さじ1
・水…60cc前後
・海の精…小さじ1/4

1.鍋にゴマ油を熱してごぼうを箸で転がしながら中火で気長に炒め、ツーンとした匂いが消えていい香りがしたら、だし汁を加えて強火で煮て、沸騰したらフタをして弱火でコトコト煮込む。ごぼうが柔らかくなったら醤油を加えてさらに煮て、汁気がなくなるまで煮切る。

2.パイ生地（関連レシピ参照）を作って3mmの厚さにのばし、ごぼうを包んで揚げ油で揚げて、1～2cmの厚さに切り分ける。