『塩料理』

『塩料理』
B5変形版 144ページ
1,800円(税別)

海の精 簡単料理術 第1弾!

海の精でつくる
体と心と地球をクリーンにする 21世紀の“料理辞典”
おいしく食べて元気を育てる簡単レシピが852点!

体の中の海を生命発生当時の古代海水にたもつ塩加減が、美味と健康の原点。この本を使えば、おいしくて、体によくて、環境にやさしい料理が自由自在!!

おいしさを追求したら、料理はこんなにもシンプル!

制 作
日本食用塩研究会
編 著
未来食アトリエ・風
発 行 所
塩の道クラブ
発 売 元
メタ・ブレーン
発 行 日
1999年1月1日 初版第一刷
1999年6月6日 初版第二刷

この本の目次

読む

  • ・おいしい塩味がいのちを守る 8
  • ・さぁ!始めましょう 海の精シンプルクッキング 基本ルール 10

はじめに古代海水の濃さ、海の精1% ...14

*とろろコンブの話/風味アップの素材

ポイント1 思想海の精を入れて炊く ...20

*ごはんの友/雑穀入りごはんのススメ/おにぎりの話/世界の主食だったお粥

ポイント2 原料粉と海の精で焼く ...28

*パンの友/伝統小麦ミート・麩/ピッツアにはチーズだと思っていませんか?/北欧のしょっぱいパンと南欧の塩なしパン

ポイント3 製法海の精でおいしさを引き出す ...34

*手軽にパスタソース/市販のめんの話/イタリアンパスタと日本の乾めん

ポイント4 加工旬の生命力を海の精で包んで味わう ...40

*野菜と遊ぼう/酢と梅酢/四季の野菜の働き/トッピング食材/地中海沿岸地域の基本調味料/アラブの野菜/夏野菜と香辛野菜は適度に/肉食型の野菜の食べ方/ベジタリアンの野菜の食べ方/香辛野菜の話

ポイント5 成分海の精が酵素を育てる ...47

*おいしさのバリエーション/和野菜の話/イタリアの味/中国野菜いろいろ

ポイント6 味海の精で生命力を保存する ...55

*東洋は塩漬け、西洋は酢漬け/塩漬け保存VS冷蔵(凍)保存/塩漬け保存のススメ/ダイコン葉の塩漬け納豆

ポイント7 含塩海の精をまぶして省エネ ...62

*和え衣/蒸し料理のポイント/ユバの話

ポイント8 産地海の精をきかせたスープでコトコト ...68

*アズキの煮方とあんこのつくり方/豆の種類/豆の話/タケノコの下ごしらえ/ガラムマサラの話

ポイント9 歴史海の精のめやすは2% ...76

*エゴマの話/オーブンの使い方

ポイント10 価値海の精で引き出すコク ...82

*海の精と油

おわりに海の精がひきたてる油の香味 ...89

*植物性の油/天ぷらの衣/動物性の油/野菜の下ごしらえ/揚げ物の友/植物油と魚の油

あんかけ・クズ寄せ海の精で楽しむ ...97

豆腐・コンニャク海の精で陰性を打ち消す ...102

*凍り豆腐の話

寒天寄せ海の精がかくし味 ...106

粉ものいろいろ海の精と穀物の調和したおいしさ ...102

*アフリカのバルバリ/だんご・まんじゅう・おかき

クリーム煮植物油と海の精の風味で作る ...114

パイサクサク香ばしい海の精のスピードパイ ...118

お菓子・スナック海の精で甘さを引き出す ...123

*梅酢で作れるヨーグルト/日本のお菓子

飲みもの海の精入りヘルシー ...123

*お風呂と海の精

  • 未来食アトリエ・風 131
  • これだけは知っておきたい! 塩の基本知識 132
  • 海の精のすべてを教えます 134
  • 海の精と仲間たち 136
  • 塩の道クラブへようこそ! 137

材料別索引 ...138