はじめに古代海水の濃さ、海の精1% ...14

＊とろろコンブの話／風味アップの素材

ポイント1 思想海の精を入れて炊く ...20

＊ごはんの友／雑穀入りごはんのススメ／おにぎりの話／世界の主食だったお粥

ポイント2 原料粉と海の精で焼く ...28

＊パンの友／伝統小麦ミート・麩／ピッツアにはチーズだと思っていませんか？／北欧のしょっぱいパンと南欧の塩なしパン

ポイント3 製法海の精でおいしさを引き出す ...34

＊手軽にパスタソース／市販のめんの話／イタリアンパスタと日本の乾めん

ポイント4 加工旬の生命力を海の精で包んで味わう ...40

＊野菜と遊ぼう／酢と梅酢／四季の野菜の働き／トッピング食材／地中海沿岸地域の基本調味料／アラブの野菜／夏野菜と香辛野菜は適度に／肉食型の野菜の食べ方／ベジタリアンの野菜の食べ方／香辛野菜の話

ポイント5 成分海の精が酵素を育てる ...47

＊おいしさのバリエーション／和野菜の話／イタリアの味／中国野菜いろいろ

ポイント6 味海の精で生命力を保存する ...55

＊東洋は塩漬け、西洋は酢漬け／塩漬け保存ＶＳ冷蔵（凍）保存／塩漬け保存のススメ／ダイコン葉の塩漬け納豆

ポイント7 含塩海の精をまぶして省エネ ...62

＊和え衣／蒸し料理のポイント／ユバの話

ポイント8 産地海の精をきかせたスープでコトコト ...68

＊アズキの煮方とあんこのつくり方／豆の種類／豆の話／タケノコの下ごしらえ／ガラムマサラの話

ポイント9 歴史海の精のめやすは2％ ...76

＊エゴマの話／オーブンの使い方

ポイント10 価値海の精で引き出すコク ...82

＊海の精と油

おわりに海の精がひきたてる油の香味 ...89

＊植物性の油／天ぷらの衣／動物性の油／野菜の下ごしらえ／揚げ物の友／植物油と魚の油

あんかけ・クズ寄せ海の精で楽しむ ...97

豆腐・コンニャク海の精で陰性を打ち消す ...102

＊凍り豆腐の話

寒天寄せ海の精がかくし味 ...106

粉ものいろいろ海の精と穀物の調和したおいしさ ...102

＊アフリカのバルバリ／だんご・まんじゅう・おかき

クリーム煮植物油と海の精の風味で作る ...114

パイサクサク香ばしい海の精のスピードパイ ...118

お菓子・スナック海の精で甘さを引き出す ...123

＊梅酢で作れるヨーグルト／日本のお菓子

飲みもの海の精入りヘルシー ...123

＊お風呂と海の精

• 未来食アトリエ・風　131
• これだけは知っておきたい！ 塩の基本知識　132
• 海の精のすべてを教えます　134
• 海の精と仲間たち　136
• 塩の道クラブへようこそ！　137

材料別索引 ...138