パイ生地

出所：『野菜だけ？』82ページ

普通のパイ生地同様、オーブンで焼いてパイやタルトに。型で抜いて焼けばクッキー、切って揚げれば、かりんとうにもなる便利な生地です。

春夏秋冬

材料

1単位分
・中力粉…1カップ
・海の精…小さじ1/4
・ゴマ油…大さじ1～2
・水…30～40cc

焼きパイは油大さじ2、水30cc
揚げパイは油大さじ1、水40cc
サクサクのリッチな感じにするなら油を多めに入れて。

粉と海の精を合わせてふるい、真ん中にくぼみをつくってゴマ油を入れ、箸で手早く、大きくかき混ぜながら水を8割くらい一気に加えてまとめる。

粉っぽいようでも固まりを手でちぎって断面を残った粉につけるようにしていくと上手くまとまる。水気が足りないようなら手に残りの水をつけてまとめていく。全体がひと固まりになったら出来上がり。

出来上がり生地はムラがいっぱいあってOK。そのほうが焼いたときサクサクになります。