車麩とチンゲン菜のパイ

出所：『塩料理』121ページ

秋

材料6人前

パイ皿1台分（22～23cm）
・濃い味の車麩の揚げ煮（関連レシピ参照）…8枚
・だし汁…1と1/2カップ
・醤油…大さじ2強
・塩茹でチンゲン菜…00g

＊パイ生地
・地粉…150g
・完全粉…30g
・油…大さじ2
・水…70cc前後
・海の精…小さじ1/2

1.パイ生地（関連レシピ参照）を作って5mmの厚さにのばし、パイ皿に敷きつめてフォークで底に穴を開け、重石に小豆をのせて180℃のオーブンで15～20分焼く。

2.パイの底に塩茹でしたチンゲン菜を敷き、煮切った車麩を並べ、すき間にもチンゲン菜を丸めて入れて180℃のオーブンで麩の表面が乾くまで10分焼く。

スナックパイや主食になるパイは海の精を多めにするとおいしくできます。車麩の形がかわいいフタのないオープンタイプのパイですが、同じ厚さのフタをしてもおいしくできます。