玄米粉カスタードタルト

出所:『塩料理』120ページ

材料4人前

10~12個分(タルト型4~5cm)
・玄米粉カスタードクリーム
・玄米粉・・・1/2カップ分
・季節の果物・・・ 適量
(またはキンカンの塩煮)
・パイ生地 ・・・地粉100g分

作り方

1.パイ生地を2~3mmの厚さにのばし、タルト型にしき、タルト型から出た生地のまわりを切り落とし、底にフォークで穴を開ける。重石にアズキをのせて180℃で15分焼く。
2.粗熱がとれたタルトに、玄米粉カスタードクリームを入れ、季節の果物やキンカンの塩煮、戻したドライフルーツなどをのせる。

ここがポイント

上にのせるものはイチゴ、モモ、ミカンなど何でも合います。ドライフルーツでも塩煮フルーツでもOK。リンゴなど果物をクズ照り煮(P98)して詰めると、おいしいフルーツタルトに。