玄米粉カスタードクリーム

出所：『塩料理』114ページ

そのままタルトに詰めて、クレープに巻いて、果物を和えて、お菓子に活用できます。

秋冬

材料2人前: ・玄米粉…1/2カップ
・リンゴ…1個
・ゴマ油…大さじ1
・リンゴジュース…2と1/2カップ
・海の精…小さじ1/5
（レモン汁…大さじ2）

1.ゴマ油で皮ごと細かく切ったリンゴを炒め、玄米粉も加えてよくかき混ぜながら炒める。

2.リンゴジュース2カップを一気に入れて混ぜ、強火にかけて煮立ったら弱火でクリーム状になるまで煮て、海の精を加えてコトコト煮込む。

3.固さをみて残りのジュースで調節し、あれば仕上げにレモン汁を加える。

リンゴなしでもできます。