蒸し煮リンゴの葛照り煮

出所：『塩料理』100ページ

タルトやパイの詰め物にもなります。

秋冬

リンゴを4つ割りにして3%の塩水にくぐらせてからそれぞれを10個に切り、鍋に入れて水大さじ3を加えてフタをして中火にかけて蒸し煮して、透きとおったら水大さじ3で溶いた葛を流し入れて、大きくへらでかき混ぜながら煮る。

レーズン20gを蒸し煮用の水で戻し、リンゴと一緒に煮るのもおいしいです。