シルバーシチュー

出所:『塩料理』72ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・ダイコン・・・250g
・ニンジン・・・50g
・凍り豆腐・・・2枚
・ハルサメ・・・30g
・生シイタケ・・・30g
・レンコンおろし・・・200g
・油・・・小さじ2
・水(だし汁)・・・4カップ
・ショウガおろし・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ2
・クズ・・・小さじ2
・海の精 ・・・大さじ1
・醤油・・・小さじ2

作り方

  • 1.ダイコンは8mm幅の厚めの短冊、生シイタケは薄切り、ニンジンは斜め薄切りを縦に3つか4つに切る。凍り豆腐は戻して小口から3mmの厚さに切り、ハルサメは熱湯で戻して切る。レンコンはおろしておく。
    2.油を熱してダイコン、シイタケを炒め、水(だし汁)を入れて強火にかけ、煮立ったら海の精、ニンジン、凍り豆腐、ハルサメ、レンコンおろしを入れて煮る。
    3.クズ、酒、ショウガおろしを入れて煮込み、仕上げに醤油で味をととのえる。