シルバーシチュー

出所：『塩料理』72ページ

秋冬

材料2人前: ・大根…250g
・人参…50g
・凍り豆腐…2枚
・春雨…30g
・生椎茸…30g
・れんこんおろし…200g
・油…小さじ2
・水（だし汁）…4カップ
・生姜おろし…小さじ1/2
・酒…大さじ2
・葛…小さじ2
・海の精…大さじ1
・醤油…小さじ2

1.大根は8mm幅の厚めの短冊、生椎茸は薄切り、人参は斜め薄切りを縦に3つか4つに切る。

2.凍り豆腐は戻して小口から3mmの厚さに切り、春雨は熱湯で戻して切る。

3.れんこんはおろしておく。

4.油を熱して大根、椎茸を炒め、水（だし汁）を入れて強火にかけ、煮立ったら海の精、人参、凍り豆腐、春雨、れんこんおろしを入れて煮る。

5.葛、酒、生姜おろしを入れて煮込み、仕上げに醤油で味を整える。