漬物入り衣の天ぷら

意外ですがこれがおいしい!　淡白な野菜の揚げものを引き立てる味わいが絶妙です。

春夏秋冬

材料2～3人前

・野菜（椎茸、れんこん、じゃがいも、さつまいも、いんげん）…200g
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・漬物のみじん切り…20g（何種類かの漬物を使うと、色や味に変化が出て楽しい）

＊溶き粉
・小麦粉…1カップ（100g）
・海の精あらしお…小さじ1/2
・水…2/3カップ

1.椎茸は半分のそぎ切り、れんこん、じゃがいも、さつまいもは3㎜の厚さの輪切りにする。

2.漬物は好みのものを用意し、それぞれみじん切りにしておく。

3.溶き粉を作る。
ボウルに小麦粉と海の精をふるい、中央に箸でくぼみをつくる。

4.くぼみの中に静かに水を注ぎ、少しずつまわりの小麦粉を崩しながら粉を溶いていく。

5.粉が全体に溶けたら、漬物のみじん切りを加え、混ぜ合わせる。

6.揚げ油を熱し、適温になったら野菜を5の溶き粉にくぐらせて揚げる。

揚げ油は溶き粉を油に落としてすぐに玉になって浮き上がってくれば揚げる適温です。適温になったら油の温度を保ちながら揚げるのがおいしい天ぷらのコツ。油を入れてすぐは触らず、泡がなくなって静かになったら裏返すようにしましょう。