『おいしい!漬物料理術』

『おいしい!漬物料理術』
B5変形版 112ページ
1,800円(税別)

海の精 簡単料理術 第4弾!

「手軽にできる本格漬物術」と「漬物を活用した料理術」で、漬物の魅力に迫ります。

写真付きでわかりやすく、はじめての漬物作りでもかんたん!
マンション暮らしや小家族でも作れる漬物から、本格漬物のつけ方までお教えします。

さらに、漬物の旨みや独特の食感を活用した新発想の漬物料理レシピを大公開!

制 作
海の精クラブ
編 著
つぶつぶ・フゥ未来生活研究所
発 行 所
海の精株式会社
発 売 元
メタ・ブレーン
発 行 日
2012年2月1日 初版第1刷

この本の目次

読む

  • 海の精で健康発酵食品の復権を! 2
  • 漬物のある食卓を楽しむ 8

さあ!始めましょう。海の精シンプルクッキング 漬物料理の基本知識 10

  1. 漬物は生きた総合栄養食品
  2. 発酵ローフード漬物には乳酸菌がいっぱい
  3. 腸力を高める漬物の力
  4. 細胞を若返らせる漬物の力
  5. 脳の働きを健全にする漬物の力
  6. 腸こそが免疫力の源
  7. おいしい漬物の基本は伝統海塩
  8. お日さまと塩と微生物とが生み出すうま味
  9. 海の精の漬物たちで料理をもっとおいしく!
  10. おいしくって得する!自分でつくる本格漬物

漬物クッキング

  • 漬物をうま味食材として活用するおいしい!漬物料理術 22
  • 現代の食卓にマッチする漬物活用法 23
  • 切り方で新食感 24 みじん切りという料理術の力/千切りで弾力のあるうま味と風味を楽しむ

漬物オイル 26 漬物オイル バリエーション6種/漬物オイルでパンディップ漬物オイルのブルスケッタ2種/漬物オイルの野菜サラダ/漬物オイルのピタパン

ごはんもの 30 桜ごはん/桜湯/桜の花のおにぎり/桜の花の炊き込みごはん中華風味のもちキビごはん/ダイコン葉の菜飯/味噌漬け茶漬け高菜漬けとニラのチャーハン/醤油味のいなり寿司/甘みそ味のいなり寿司

サラダ 36 豆腐たくあんドレッシングの海藻サラダ/豆腐たくあんドレッシングのキャベツサラダキュウリとジャガイモのイタリアンマリネ/リンゴと漬物のポテトサラダ/しょうが紅梅漬のポテトサラダ

和えもの 40 諸味漬だいこんのエゴマ和え/裏白キクラゲのきゅうり諸味漬和え/福神漬とフノリのエゴマ和えレンコンの高菜漬け和え/天日干したくあんのフノリ和え/しば漬のしそもみじ和えしば漬と千切りダイコン和え/白キクラゲのしば漬和え/糸寒天の諸味漬だいこん和えオニオンスライスのしば漬和え/漬物の豆腐クリームディップ3種ダイコンのしょうが紅梅漬豆腐クリーム和え/コマツナの天日干したくあん豆腐クリーム和えニンジンのしば漬豆腐クリーム和え/野菜の梅和え3種/カブの梅ネギ和え

チヂミ 46 しば漬とタマネギのチヂミ/高菜漬けとフノリのチヂミ

炒めもの 48 天日干したくあんとコンニャクのソテー/千切りジャガイモのしょうが紅梅漬炒めインゲンとネギとミョウガの梅酢漬け炒め

あんかけ 50 中華風高菜あんかけそうめん/しば漬風味のネギあんかけごはん

揚げもの 52 漬物入り衣の天ぷら/ワカメとしば漬のかき揚げ/タマネギとしょうが紅梅漬のかき揚げポテトフライのしょうが紅梅漬ソース/揚げナスのしょうが紅梅漬ソースミョウガの梅酢漬けとワカメと油あげの煮物/きゅうり諸味漬とダイコンの煮ものトウガンの漬物クズ煮/高菜漬けと高野豆腐の煮物

蒸しもの 58 桜ごはん/桜湯/桜の花のおにぎり/桜の花の炊き込みごはん中華風味のもちキビごはん/ダイコン葉の菜飯/味噌漬け茶漬け高菜漬けとニラのチャーハン/醤油味のいなり寿司/甘みそ味のいなり寿司

鍋もの 60 ハクサイ漬けのアジアン鍋/ハクサイ漬けのさっと煮鍋/キムチ鍋/味噌粕鍋

スープ 64 高菜漬けと切り干しダイコンのスープ/糸寒天としば漬のスープ塩ラッキョウとトマトのスープ/キャベツとピーマンと諸味漬だいこんのスープ

お菓子 66 桜風味のイモあんどら焼き/桜ふぶき

基本の漬物

知っておきたい漬け方のポイント 69

たくあん漬け 70 割り干しダイコンの簡単たくあん/本格たくあん漬けたくあんのシンプルメニュー:古漬けたくあんの醤油炒め

ハクサイ漬け 74 ハクサイ漬けの基本/ハクサイのさっぱり浅漬け/ハクサイのピリ辛漬け

青菜の塩漬け 77 ダイコン葉の塩漬け/コマツナの刻み漬け

高菜漬け 78 高菜漬けの基本

梅干 82 梅干の基本

シソの実漬け 85 シソの実の塩漬け割り干しダイコンの簡単たくあん/本格たくあん漬けたくあんのシンプルメニュー:古漬けたくあんの醤油炒め

ぬか漬け 86 ぬか漬けの基本

味噌漬け 88 キノコと野菜の味噌漬け/キクイモの味噌漬け/切干しダイコンの味噌漬け

味噌粕漬け 90 キノコと野菜の味噌粕漬け

醤油漬け 92 ダイコンのユズ醤油漬け/野菜の醤油漬けいろいろ

梅酢漬け 94 ミョウガの丸ごと梅酢漬け/ショウガの梅酢漬け/即席しば漬け

キムチ漬け 96 雑穀甘酒キムチの素/ハクサイキムチ/ダイコンキムチ

ひしお味噌 98 ひしお味噌の基本ひしお味噌のシンプルメニュー:ひしお味噌の豆板醤/万能たれ

  • あとがき 100
  • つぶつぶ・フゥ未来生活研究所 101
  • 海の精シンプルクッキング 既刊本のご紹介 102
  • これだけは知っておきたい! 塩の基本知識 104
  • 海の精のすべて教えます! 106
  • 海の精と仲間たち 108
  • ようこそ海の精クラブへ 111