板麩とキャベツの肉なし回鍋肉

板麩とキャベツの肉なし回鍋肉

出所:『続 野菜だけ?』139ページ

これまた納得のおいしさ

調理時間
10〜20
材料3人前

・味つけ板麩…2枚
・キャベツ…300g
・干しタケノコの和製メンマ…1/2量
・ショウガ…5g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ3

*味噌だれ
・麦味噌…30g
・水…大さじ2

・水大さじ2

作り方

1.味つけ板麩は縦に開いて7等分(2.5~3cm)に切る。キャベツは大きめの一口大にちぎって、芯のかたい部分は包丁を入れる。干しタケノコの和製メンマは大きいものは半分に切る。ショウガは千切りにする。
2.味噌を水で溶いて、味噌だれをつくる。
3.中華鍋に油を熱してショウガを炒め、香りがしてきたら、板麩を入れて焼きつけるようにして両面を焼き、皿に取り出す。
4.3の中華鍋にキャベツを入れてさっと炒め、水大さじ2を加えてふたをして、中強火でキャベツに火が通るまで蒸し煮する。
5.4に、2の味噌だれをまわし入れ、干しタケノコの和製メンマと板麩を加えて、炒め合わせる。

ここがポイント

*4の加える水の量と蒸し煮する時間は、キャベツによって変わります。