薄切り根菜の天ぷら
春
秋
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料
-
・長芋…80g
・れんこん…50g
・人参…50g
・しその葉…4枚＊溶き粉
・小麦粉…1カップ
・海の精…小さじ1/2
・水…2/3カップ・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
＊割り醤油
・醤油…大さじ3
・水…大さじ3
作り方
1.長芋はヒゲを焼いて3mmの薄い輪切り。れんこんも3mm、人参は2mmの輪切りにする。
2.溶き粉を作る（関連レシピ参照）。
小さじ2の水（分量外）を足してタラッと垂れるくらいの濃さ（少しゆるめ）に調節する。
3.揚げ油を熱し適温になったら1の薄切りした根菜としその葉を溶き粉にくぐらせて揚げ、皿に盛りつける前にバットにおいて余分な油を落とす。
4.分量の醤油を水で割った割り醤油につけて、揚げたてを食べる。
ここがポイント
揚げ方
油の温度 適温にしてから＆温度を保って揚げる。
入れてすぐは触らない 泡がなくなって油が静かに、クリアになったら裏返す。
揚げあがりを見極める 箸でたたいてみて、コンコンと木をノックするような感じになったらOK。
揚げている途中、天かすは網でマメにすくいます。良質な油と粉で出来た天かすなので捨てずに別のメニューに利用して食べましょう!
