薄切り根菜の天ぷら

薄切り根菜の天ぷら

出所:『続 野菜だけ?』68ページ

薄さがポイントの経済的メニュー

材料

・長イモ…80g
・レンコン…50g
・ニンジン…50g
・シソの葉…4枚

*溶き粉
・小麦粉…1カップ
・塩…小さじ1/2
・水…2/3カップ

・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

*割り醤油
・醤油…大さじ3
・水…大さじ3

作り方

1.長イモはヒゲを焼いて3mmの薄い輪切り。レンコンも3mm、ニンジンは2mmの輪切りにする。
2.溶き粉を「揚げ衣をつくる」の要領でつくる。小さじ2の水(分量外)を足して、タラッとたれるくらいの濃さ(少しゆるめ)に調節する。
3.揚げ油を熱し適温になったら、1の薄切りした根菜とシソの葉を溶き粉にくぐらせて揚げる。皿に盛りつける前にバットにおいて余分な油を落とす。
4.分量の醤油を水で割った割り醤油につけて、揚げたてを食べる。

ここがポイント

《揚げ方のポイント》
★油の温度 適温にしてから&温度を保って揚げる。
★入れてすぐはさわらない 泡がなくなって油が静かに、クリアになったら裏返す。
★揚げあがりを見極める 箸でたたいてみて、コンコンと木をノックするような感じになったらOK。

*揚げている途中、天かすは網でまめにすくいます。良質な油と粉でできた天かすなので、捨てずに別のメニューに利用して、食べましょう!