揚げ衣(溶き粉)の溶き方

揚げ衣(溶き粉)の溶き方

出所:『続 野菜だけ?』67ページ

調理時間
〜10
材料

・小麦粉…1カップ
・塩…小さじ1/2
・水…2/3カップ

作り方

1.ボウルに小麦粉と塩を一緒にふるう。手で最後までしっかり粉を落とす。
2.1でふるった粉の中央に箸で小さくくぼみをつくり、その中に静かに水を注いで、まわりの小麦粉を少しずつ崩しながら溶いていく。
3.どろっと濃くなったら、水を入れて同じように小麦粉を溶く。だんだん入れる水の量を増やして、箸を大きく早く回していく。

ここがポイント

*2の溶き方だと粉がダマになりません。