野菜の中華炒め

出所：『野菜だけ？』176ページ
画像：aru_dish さま

塩油熱湯で下ごしらえして本格的に

夏

材料6人前

・一口玉ねぎ（関連レシピ参照）…1個分
・なす…2個
・ピーマン…2個
・生姜…5g

＊油通し用
・水…3カップ
・油…小さじ1
・海の精…小さじ1

・油…大さじ1

＊合わせ調味料
・味噌…5g
・醤油…大さじ1
・梅酢…小さじ1
・酒…大さじ1/2
・水…1/2カップ

・葛粉…大さじ1（倍量の水で溶く）

1.生姜を千切りにし、なす、ピーマンは一口大に切る。

2.油通し用の材料を鍋に入れて火にかけ、グラグラと煮立ったところに玉ねぎ、なす、ピーマンを入れ、ひと煮立ちしたらザルにあげて水気を切る。

3.中華鍋を強火にかけて油を熱し、生姜を炒め、2の野菜をサッと炒め、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせたものを加え、煮立ったら倍量の水で溶いた葛粉をまわし入れてとろみをつける。

甘さを出したい時は具にリンゴやパイナップルを加えたり調味料の酒をみりんに代えて。