青菜の小龍包

出所：『野菜だけ？』139ページ

葛を練り込んだ透明な生地がポイント

春秋冬

材料: 12個分
・葛粉（なければ片栗粉）…50g
・薄力粉…50g
・中力粉…50g（薄力粉100gでもOK）
・海の精あらしお…小さじ1/4
・ゴマ油…小さじ1
・熱湯…1/2カップ
・青菜の炒め煮（関連レシピ参照）…全量

1.葛粉をすり鉢ですって粉にしたらボウルに移し、薄力粉と中力粉、海の精を混ぜ、さらにゴマ油を混ぜ合わせる。

2.1をすりこぎなどで混ぜながら熱湯を一気に加えてまとめ、まとまってきたらツヤが出るまで手でこねる。

3.12等分して薄く丸くのばし、12等分した具を包んで、強火にかけた蒸し器で15分蒸す。

粉は熱湯でこねること。