青菜の小龍包

青菜の小龍包

出所:『野菜だけ?』139ページ

クズを練り込んだ透明な生地がポイント

調理時間
30〜60
材料

《12個分》
・クズ粉(なければ片栗粉)…50g
・薄力粉…50g
・中力粉…50g
・塩…小さじ1/4
・ゴマ油…小さじ1
・熱湯…1/2カップ
・青菜の炒め煮…全量
*中力粉がない場合は薄力粉100gでもOK。

作り方

1.クズ粉をすり鉢ですって粉にしたらボウルに移し、薄力粉と中力粉、塩を混ぜ、さらにゴマ油を混ぜ合わせる。
2.1をすりこぎなどで混ぜながら、熱湯を一気に加えてまとめ、まとまってきたら、つやが出るまで手でこねる。
3.12等分して薄く、丸くのばし、12等分した具を包む。
4.強火にかけた蒸し器で15分蒸す。

ここがポイント

*粉は熱湯でこねること。

関連レシピ