青菜の炒め煮

出所：『野菜だけ？』138ページ

軸が太めの青菜なら何でも。

秋冬

材料3人前: ・チンゲン菜や小松菜などの青菜…2～3株（250g）
・干し椎茸…2枚
・高野豆腐…1枚
・ゴマ油…大さじ1
・白ゴマ…大さじ1
・海の精あらしお…小さじ1/4
・酒…大さじ1
・醤油…小さじ1

1.チンゲン菜は1cmのザク切りにする。干し椎茸と高野豆腐を戻して約5mm角のサイの目切りにする。

2.鍋にゴマ油を熱して白ゴマを炒め、チンゲン菜の軸と干し椎茸を加えて海の精をふり、ひと混ぜしてチンゲン菜の葉先を入れて、しんなりしてきたら酒と醤油を加えて野菜とよくからめる。

3.高野豆腐を加えてザっとかき混ぜてできあがり。

干し椎茸、高野豆腐のどちらか3枚でもOK。