春雨の葛スープ

出所：『醤油マジック』76ページ

秋冬

材料3人前

・春雨…40g
・ねぎ、れんこん…各50g
・生姜…少々
・干しエリンギ…5g
・水…5カップ
・昆布…5cm
・白醤油…大さじ2
・濃口醤油…小さじ1/2
・海の精…小さじ1と1/4
・ゴマ油…大さじ1/2

＊溶き葛
・葛…大さじ2
・水…大さじ3と1/3

1.生姜、ねぎは千切り、れんこんは薄くイチョウ切りにしてゴマ油で炒める。

2.1に水と昆布、干しエリンギを入れ、沸騰したら醤油と海の精で味をつける。

3.春雨を熱湯で戻し、食べやすく切って2に入れて煮て、溶き葛をまわし入れる。