『醤油マジック』
- B5変形版 112ページ
- 1,980円（税込）
書籍
について目次
海の精 簡単料理術 第3弾
制作 日本食用塩研究会
不思議調味料の使いこなし術が満載！
変化自在にバラエティ・クッキング！
おいしく食べて元気を育てる簡単レシピが530点！
あたりまえすぎて忘れていた味の個性、知っているようで知らない醤油の使い方、素材の組み合わせ。日本人なら知っておきたい、レシピ＆料理術を詰め込んだ醤油BOOK登場！
簡単、微妙に、おいしさマジック！！
醤油には食欲を増進させ、胃液の分泌を活発にし、消化を助ける働きがあります。さらに、ビタミンB1を保護する力、塩分やアルコール・乳酸などによる防腐効果と強い殺菌効果もあり、食材の栄養分と鮮度を保ってくれる優れもの。
なにより、生で良し、煮て良し、焦がして良し、スープに良し。どんな食材、調味料とも相性よく、多様な風味を生み出す万能ソース。醤油から生み出されるおいしさは、無限なのです。
- 制 作
- 日本食用塩研究会
- 編 著
- 未来食アトリエ・風
- 発 行 所
- 塩の道クラブ
- 発 売 元
- メタ・ブレーン
- 発 行 日
- 2002年11月1日 初版第一刷
2004年6月1日 初版第二刷
- おいしい塩味がいのちを守る 22
- 醤油料理の基本知識 24
種類別・醤油別活用法
- 生濃口醤油 26
- 濃口醤油 27
- 淡口（うすくち）醤油 28
- たまり醤油 29
- 白醤油 30
13種類の醤油Cooking術
- そのまま醤油 32
- 醤油スープ 33
- 醤油煮 34
- 割り醤油 35
- 酢醤油 36
- 風味醤油 37
- 油醤油 38
- 木の実醤油 39
- クズあん・銀あん 40
- 甘醤油 41
- 焦げ醤油 42
- 醤油漬け 43
- 薬用醤油 44
- ダイコン・カブ 46 ＊溶き粉の基本
- ニンジン 48
- ゴボウ 51 ＊皮はむかずアクは調理で旨みに変える
- レンコン 53 ＊レンコンの下処理・梅酢煮
- ミックス根菜 55
- ネギ・タマネギ 56 ＊ネギのヒゲ
- 葉もの 58 ＊青菜いろいろ
- 葉もの 58 ＊青菜いろいろ
- イモ・カボチャ 61
- 山菜・キノコ 64 ＊筍の下処理
- 夏野菜 67
- インゲン・アスパラ 70
- ごはん 71 ＊ごはんの炊き方
- スープ・つゆ 75 ＊だし汁
- めん 78
- コンニャク 81
- あげ・豆腐・納豆 83
- 麩 85 ＊板麩の活用術／車麩の活用術
- 凍り豆腐 88 ＊凍り豆腐の活用術
- 物・その他 90
- 海草 92
- 漬け物 94
- 魚介類 95
- 雑穀 97 ＊雑穀の炊き方／ラギ粉
- 未来食アトリエ・風 101
- 塩の道クラブへようこそ！ 102
- これだけは知っておきたい！ 塩の基本知識 104
- 海の精のすべてを教えます 106
- 海の精と仲間たち 108
材料別索引 ...110
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