『醤油マジック』

『醤油マジック』
B5変形版 112ページ
1,800円(税別)

海の精 簡単料理術 第3弾!

不思議調味料の使いこなし術が満載!
変化自在にバラエティ・クッキング!
おいしく食べて元気を育てる簡単レシピが530点!

あたりまえすぎて忘れていた味の個性、知っているようで知らない醤油の使い方、素材の組み合わせ。日本人なら知っておきたい、レシピ&料理術を詰め込んだ醤油BOOK登場!

簡単、微妙に、おいしさマジック!!
醤油には食欲を増進させ、胃液の分泌を活発にし、消化を助ける働きがあります。さらに、ビタミンB1を保護する力、塩分やアルコール・乳酸などによる防腐効果と強い殺菌効果もあり、食材の栄養分と鮮度を保ってくれる優れもの。

なにより、生で良し、煮て良し、焦がして良し、スープに良し。どんな食材、調味料とも相性よく、多様な風味を生み出す万能ソース。醤油から生み出されるおいしさは、無限なのです。

制 作
日本食用塩研究会
編 著
未来食アトリエ・風
発 行 所
塩の道クラブ
発 売 元
メタ・ブレーン
発 行 日
2002年11月1日 初版第一刷
2004年6月1日 初版第二刷

この本の目次

読む

  • おいしい塩味がいのちを守る 22
  • 醤油料理の基本知識 24

種類別・醤油別活用法

  • 生濃口醤油 26
  • 濃口醤油 27
  • 淡口醤油 28
  • たまり醤油 29
  • 白醤油 30

13種類の醤油Cooking術

  • そのまま醤油 32
  • 醤油スープ 33
  • 醤油煮 34
  • 割り醤油 35
  • 酢醤油 36
  • 風味醤油 37
  • 油醤油 38
  • 木の実醤油 39
  • クズあん・銀あん 40
  • 甘醤油 41
  • 焦げ醤油 42
  • 醤油漬け 43
  • 薬用醤油 44
  • ダイコン・カブ 46 *溶き粉の基本
  • ニンジン 48
  • ゴボウ 51 *皮はむかずアクは調理で旨みに変える
  • レンコン 53 *レンコンの下処理・梅酢煮
  • ミックス根菜 55
  • ネギ・タマネギ 56 *ネギのヒゲ
  • 葉もの 58 *青菜いろいろ
  • 葉もの 58 *青菜いろいろ
  • イモ・カボチャ 61
  • 山菜・キノコ 64 *筍の下処理
  • 夏野菜 67
  • インゲン・アスパラ 70
  • ごはん 71 *ごはんの炊き方
  • スープ・つゆ 75 *だし汁
  • めん 78
  • コンニャク 81
  • あげ・豆腐・納豆 83
  • 麩 85 *板麩の活用術/車麩の活用術
  • 凍り豆腐 88 *凍り豆腐の活用術
  • 物・その他 90
  • 海草 92
  • 漬け物 94
  • 魚介類 95
  • 雑穀 97 *雑穀の炊き方/ラギ粉
  • 未来食アトリエ・風 101
  • 塩の道クラブへようこそ! 102
  • これだけは知っておきたい! 塩の基本知識 104
  • 海の精のすべてを教えます 106
  • 海の精と仲間たち 108

材料別索引 ...110