キャベツとワカメの重ね蒸し

出所：『醤油マジック』60ページ

春冬

材料2人前

・キャベツ…8枚
・干しワカメ…10g
・油揚げ…2枚
・海の精…少々
・昆布だし汁…1/2カップ
・醤油…小さじ2

＊ゴマ味噌ソース
・練りゴマ…大さじ2
・味噌…大さじ1
・酒…大さじ1/2
・醤油…大さじ1/2
・水…大さじ2～3
・梅酢…小さじ2～3

1.キャベツは塩茹で、または蒸し煮にしてから芯を削ぎ、ワカメは戻して（関連レシピ参照）一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、3辺を切って1枚に開いてだし汁と醤油で煮切っておく。

2.ボウルにキャベツ、油揚げ、ワカメの順に2回重ね入れ、一番上にキャベツをのせてフタをして、蒸し器に移して約20分蒸す。

3.材料をすり鉢ですりながら混ぜ合わせてゴマ味噌ソースを作り、1/8に切り分けた2にかけて食べる。

ゴマ味噌ソースは味をみて、水や梅酢の量を調整してください。