キャベツとワカメの重ね蒸し

出所:『醤油マジック』60ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・キャベツ・・・8枚
・干しワカメ・・・10g
・油あげ・・・2枚
・海の精 ・・・少々
・コンブだし汁・・・1/2カップ
・醤油・・・小さじ2
*ゴマ味噌ソース
・練りゴマ・・・大さじ2
・味噌・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ2~3
・梅酢・・・小さじ2~3

作り方

1.キャベツは塩ゆでか蒸し煮にしてから芯をそぐ。ワカメは戻して一口大に切る。油あげは熱湯をかけて油抜きし、3辺を切って1枚に開き、だし汁と醤油で煮切っておく。
2.ボウルにキャベツ、油あげ、ワカメの順に2回重ね入れ、一番上にキャベツをのせてふたをする。蒸し器に移し、約20分蒸す。
3.材料をすり鉢ですりながら混ぜ合わせてゴマ味噌ソースをつくり、1/8に切り分けた2にかけて食べる。

ここがポイント

ゴマ味噌ソースは味をみて、水や梅酢の量を調整してください。