金時豆チリビーンズ

出所：『味噌がおいしい。』96ページ

夏

材料2人前: ・金時豆…1カップ
・玉ねぎ…3/4個
・大根…100g
・人参…100g
・トマト…1個
・にんにく…1/2カケ
・油…大さじ2
・水…3カップ
・昆布…3cm角
・オレガノ…小さじ1/2
・チリ…小さじ1
・クミン…小さじ1/4
・醤油…大さじ2
・海の精…大さじ1
・味噌…大さじ1

1.金時豆は1晩水に浸け、野菜とにんにくはみじん切りにしておく。

2.圧力鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎ1/2個分、オレガノ、チリ、クミンを入れて炒め、油大さじ1を足して大根、人参各70gも炒める。

3.2に水、豆、昆布、トマト、海の精を入れて圧力をかけ、10分煮て10分蒸す。

4.3のフタを開けて残りの野菜の玉ねぎ1/4個分、大根、人参各30g、醤油、味噌を入れ、時々かき混ぜながら煮込む。