凍り豆腐のバンバンジー風

出所：『味噌がおいしい。』92ページ

凍り豆腐に衣をつけてカラッと揚げるのでボリュームも変化も出るおかずです。ゴマが効いた中華風ドレッシングが味にアクセントをつけてくれます。

春夏秋冬

材料2人前: ・凍り豆腐…5枚
・昆布だし汁…3/4カップ
・醤油…大さじ1弱
・きゅうり（青菜）…適量
・中華ゴマ味噌ソース（関連レシピ参照）…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・小麦粉…1カップ
・海の精…小さじ1/3
・水…2/3カップ

1.凍り豆腐は戻してよく水を絞り、昆布だし汁、醤油でしっかり煮切っておく。

2.小麦紛に海の精と水を入れて溶き粉を作り、縦に3つに切って軽く絞った凍り豆腐にたっぷりつけてカラッと揚げる。

3.冷めてから凍り豆腐をそぎ切りにし、きゅうりの千切りや青菜の上にのせて、食べる前に中華ゴマ味噌ソースをかける。