レーズンと白ゴマの完全粉30%ブレッド

出所:『味噌がおいしい。』84ページ

調理時間
1時間以上
材料

・味噌パン種・・・1/2量
海の精 あらしお ・・・3つまみ
・味噌・・・大さじ3
・レーズン・・・1/2カップ
・白ゴマ(半ずり)・・・1/2カップ
・小麦粉(手順1)・・・3カップ
・完全粉・・・100g
・小麦粉(手順2)・・・1kg
・オートミール(ナッツ)・・・適量

作り方

1.パン種に海の精、味噌、レーズン、白ゴマを混ぜ合わせ、小麦粉と完全粉を少しずつふり入れる。納豆のような糸が引いたらOK。
2.粉をふった台に1の生地を出し、3つに分け、折るようにしながら小麦粉を巻き込んでまぶしていく。(小麦粉の量のめやすは1kgだが、生地によって加減する)
3.油をぬった型に、半分ぐらいの高さに生地を入れ、型をたたいて生地が隅まで入るようにし、上の面に包丁で切れ目を入れ、オートミール(ナッツでもよい)を適量かける。
4.1時間ほど、ふきんをかけて温かいオーブンのそばに置き、発酵して倍にふくれたら、静かにオーブンに入れ、170℃で70分焼き、ザルに出してさます。串を刺して、中の生地がついてこなければ焼きあがり。

ここがポイント

焼く時間は6斤で70分、3斤で60分、1斤で40分です。