レーズンと白ゴマの完全粉30%ブレッド

調理時間
1時間以上
材料

・味噌パン種(関連レシピ参照)…1/2量
・海の精…3つまみ
・味噌…大さじ3
・レーズン…1/2カップ
・白ゴマ(半ずり)…1/2カップ
・小麦粉(作り方1)…3カップ
・完全粉…100g
・小麦粉(作り方2)…1kg(生地によって加減する)
・オートミール(ナッツでもよい)…適量

作り方

1.パン種に海の精、味噌、レーズン、白ゴマを混ぜ合わせ、小麦粉と完全粉を少しずつふり入れる。納豆のような糸が引いたらOK。

2.粉をふった台に1の生地を出して3つに分け、折るようにしながら小麦粉を巻き込んでまぶしていく。

3.油を塗った型に半分ぐらいの高さに生地を入れ、型を叩いて生地が隅まで入るようにし、上の面に包丁で切れ目を入れ、オートミールを適量かける。

4.ふきんをかけて温かいオーブンのそばに1時間ほど置き、発酵して倍に膨れたら静かにオーブンに入れ、170℃で70分焼き、ザルに出して冷ます。串を刺して中の生地がついてこなければ焼きあがり。

ここがポイント

焼く時間は6斤で70分、3斤で60分、1斤で40分。