玄米の味噌パン種

出所:『味噌がおいしい。』84ページ

材料

(6斤分)
・玄米・・・6カップ
・小麦粉・・・3カップ
・味噌酵母・・・全量
・水・・・1リットル

作り方

1.6カップの玄米を炊き、冷ましておく。
2.玄米に味噌酵母を全量入れ、水と、小麦粉を入れてタオルをかけ、12時間おく。
3.2のパン種を二つに分ける。

ここがポイント

12時間置く場所は、冬場は風呂のふたの上がベスト。こたつは温かすぎるようです。

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