序章塩で健康を取りもどした私の体験 ...15

• 体が弱く苦労した幼少年期　17
• 貧血や低血圧のみならず「がんノイローゼ」に　19
• 玄米菜食との出会いで大変身　20
• 心身の不調の原因は「塩不足」だった！？　23
• 「塩をしっかり」で起こった驚くべき変化　27
• 日本人は減塩では元気が出ない　29

第2章「塩をとれば高血圧になる」は常識のうそだった ...53

• 塩は本当に体に悪いのか　55
• 「塩をとると高血圧になる」のうそ　56
• 否定された「塩＝高血圧症原因説」　59
• 減塩ブームが生みだした「塩なし病」　61
• 日本人にはより多くの塩が必要な理由　64
• 減塩すると短命になる！？　67
• 塩の「不足」はあっても「過剰」は起きにくい　70
• 塩の積極的な摂取をすすめる名医たち　72
• ナトリウムの単独過剰摂取こそが問題　76
• 高血圧症の本当の原因は何か　79
• ドロドロ血液をキレイにするために　81

第4章塩でもっとキレイに、健康になる！ ...119

• 塩でキレイになって地球環境にも貢献　121
• 塩のすごい美肌効果　122
• こんなにあった！塩の美容・健康法　124 基本のソルトリキッド（10％塩液）の作り方　124
• ソルトリキッドの使い方　126
• ・まず手を洗ってみましょう　126
• ・全身しっとり、体の洗い方　127
• ・湯あがりたまご肌になる洗顔法　129
• ・爽快！　フケ、抜け毛も減るヘアケア　130
• ・悩んでいる人はお試しを―アトピー性皮膚炎　132
• ・歯周病・口臭の予防に歯みがき　134
• ・花粉症の季節に点眼・洗眼・鼻洗浄　135
• ・風邪の予防にうがい　136

第5章塩の上手な選び方・とり方 ...139

• 塩についての基本知識　141
• 「代表的な塩の製法　143
• 日本で売られている代表的な塩　146
• どんな塩を選べばいいのか　148
• 体にいい塩の「純度」とは　152
• 中純度から低純度がベスト！　156
• いい塩はおいしい！　157
• 生き物も喜ぶミネラルバランスのとれた塩　160
• どこの国の塩がいいの？　162
• 塩をしっかりとる生活のすすめ　164
• とりすぎかどうかは体が教えてくれる　166
• 精製食品には要注意 168
• 醤油や味噌の使い方－にがりを補おう 170
• いい塩分をとるための調理の工夫 172
• もっとにがりを活用しよう 174
• 水分や甘いものは、塩の力を打ち消してしまう 177
• 本来の伝統食を取りもどそう 179

付記「自然塩復活運動」と「自然海塩」の物語 ...185

• 塩田廃止と自然塩復活運動 187
• 「自然海塩」の復活と新たな問題 189
• 伝統食育推進運動の展開 191

「日本人には塩が足りない！」への賛同メッセージ ...193

医者の「塩分をひかえなさい」は信じてはいけない 信濃町外苑クリニック院長　石井仁平　195
塩で健全な体と豊かな暮らしを手に入れることができました　米と酒と食の研究家・兼フリーエディター（元・オレンジページ「心地いい暮らしがしたい」シリーズ編集長）山本洋子 　203