牡蛎の味噌鍋

出所：『味噌がおいしい。』61ページ

秋から冬においしい牡蛎の味噌鍋です。コクのある豆味噌に玄米味噌または麦味噌をブレンドして深みのあるスープで煮込みます。

秋冬

材料2人前

・生牡蛎…400gくらい
・凍り豆腐…8枚
・葛きり…100g
・春菊、えのき…各1束
・豆味噌…60g
・玄米または麦味噌…30g
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ3
・だし汁…5カップ

＊料理画像は彩りで人参を加えています。

1.凍り豆腐は戻して一口大、春菊、えのきも一口大に切る。葛きりは水に浸けておく。生牡蛎は塩水でサッと洗う。

2.だし汁に味噌、醤油、酒で味をつけ、1を入れて煮ながら食べる。

石狩鍋風にサケを入れてもおいしくできます。