大根葉味噌のふろふき大根

出所：『味噌がおいしい。』42ページ

醤油で薄味に煮つけた大根を、味噌でしっかり煮た大根葉をかけていただきます。ユズの香りも食欲をそそる冬の定番料理です。

秋冬

材料2人前: ・大根…350g
・大根の葉…100g
・昆布…5cm
・醤油…大さじ1と1/2
・水…1カップ
・ゴマ油…大さじ1
・酒…大さじ2
・味噌、水…各大さじ4
・ユズの皮…少々

1.大根は3cmの厚さに切り、片面に十文字に包丁を入れる。

2.昆布を敷いた鍋に大根を並べ、水をひたひたまで入れ、醤油を加えて柔らかくなるまで煮る。

3.大根の葉は細かく切ってゴマ油で炒め、しんなりしたら酒と味噌と水を溶き合わせたものを上からかけてフタをして蒸し煮し、最後に味をみて2の煮汁で好みの味にのばす。

4.大根を包丁目を下にして盛りつけ、3の味噌をかけてユズの皮を添える。