蒸し根菜のサンドイッチ

出所：『塩料理』30ページ

秋冬

1.根菜は好みで3～10mmの厚さに切って、野菜の重さの1％の海の精で塩蒸しする。
2.薄切りにしたパンに好みの「パンの友」をぬって、（1）をはさむ。

パンの友
●塩ゴマレモンソース
●豆腐クルミソース
●蒸しナスのニンニク風味バター
●豆腐マヨネーズのマスタード風味
豆腐1丁に粒マスタード100gと梅酢25ccと油50ccを合わせたものを加えて混ぜる。