蒸しナスのニンニク風味バター

蒸しナスのニンニク風味バター

出所:『塩料理』65ページ

材料2人前

・ナス・・・3個(200g)
・ニンニク・・・1カケ
・油・・・大さじ1と1/2
・海の精 ・・・小さじ1/2

作り方

1.ナスとニンニクを蒸す。
2.ナスの皮をむいて、まな板の上でたたいてニンニクと一緒に木ベラでつぶし、ペーストにする。
3.フライパンに入れて、火にかけて水分を飛ばし、油と海の精を加える。好みでコショウや練りカラシなどを加えると、保存性がよくなる。

ここがポイント

バターのようなコクがうれしいペーストです。ニンニクは蒸すと臭みが消えるので、かくし味として楽しむときは便利です。