白玉団子

出所：『塩料理』111ページ

春夏秋冬

1.海の精を加えた白玉粉に水を少しずつ入れながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。（草団子にする場合は最後によもぎペーストを混ぜてこねる）

2.直径2cmに丸めて熱湯に入れ、浮き上がってから2～3分茹でて、水にとって冷ます。

3.きなこ、小豆あん、甘酒など（関連レシピ参照）を好みでかけて食べる。

みじん切りのしその葉を入れた団子もおいしいです。

よもぎペースト
もよぎは海の精を加えた熱湯で2分茹でてよく水気を絞り、すり鉢やフードカッターでペーストにします。