塩煮小豆

出所:『塩料理』69ページ

調理時間
1時間以上
材料

・小豆・・・1カップ
・水・・・4カップ+α
・海の精 ・・・小さじ1
・干し柿(レーズン)・・・60g

 

作り方

1.小豆は水につけずに4倍の水で、すぐに煮始めます。(豆の状態によって水が足りない場合があります。そのときは1/2~1カップずつ水を足して煮ます)
2.指でつまんでスッとつぶれるくらいまで煮たら、海の精を入れて煮ます。そのままなら「ゆで小豆」、ドロッとするまで煮ると「塩あん」に。海の精を入れるときに、干し柿やレーズンを細かく切って、一緒に煮込むと、コクのある柿風味のあんこや、ちょっぴり酸っぱくて甘いあんこができます。