塩煮小豆

出所:『塩料理』69ページ

調理時間
1時間以上
材料

・小豆…1カップ
・水…4カップ+α
・海の精…小さじ1
・干し柿(レーズン)…60g

作り方

1.小豆は水に浸けずに4倍の水ですぐに煮始める。豆の状態で水が足りない場合は1/2~1カップずつ水を足して煮る。

2.指でつまんでスッと潰れるくらいまで煮たら海の精を入れて煮る。
そのままなら「茹で小豆
ドロッとするまで煮ると「塩あん

ここがポイント

海の精を入れる時に干し柿やレーズンを細かく切って一緒に煮込むと、コクのある柿風味のあんこや、ちょっぴり酸っぱくて甘いあんこができます。