キナコ

出所:『塩料理』79ページ

調理時間
20〜30
材料

・煎りダイズ・・・黄豆・黒豆・青豆
・海の精 ・・・豆の分量の1%

作り方

煎りダイズを粉にして、1%の海の精で甘さを引き出す。

ここがポイント

青豆でつくると軽い風味のキナコ、黒豆は甘味のあるキナコができます。お菓子の材料にも。