きなこ

出所:『塩料理』79ページ

青豆で作ると軽い風味のきなこ、黒豆は甘味のあるきなこができます。お菓子の材料にも。

調理時間
20〜30
材料

・煎り大豆(黄豆、黒豆、青豆)
・海の精…豆の分量の1%

作り方

煎り大豆を粉にして1%の海の精で甘さを引き出す。