エーテガン -デンマーク-

出所：『塩料理』109ページ

涼しげなグリンピースのゼリーです。

春

糸寒天5g分のコンソメゼリー（関連レシピ参照）を固める前に塩茹でしたグリーンピース300gを混ぜ、真ん中に穴の開いたエンゼル型で固めて皿に盛り、真ん中に冷たい豆乳ヨーグルトか玄米粉クリーム煮（関連レシピ参照）を盛り合わせる。