豆乳ヨーグルト

出所:『続 野菜だけ?』46ページ

材料

・豆乳…2カップ
・ヨーグルト菌…1袋(1g)

作り方

1.使用する用具(ふた付き容器・箸)を熱湯で煮沸する。
2.鍋に豆乳を入れて火にかけ、沸騰したら火からすぐに下ろし、あら熱がとれるまでしばらくおく。
3.2が60℃くらいになったら(ほのかに温かいくらい)表面に張ったゆばをすくい取る。
4.3の豆乳を容器に移して、ヨーグルト菌を入れて、よく混ぜ合わせる。
5.4の容器のふたを閉め、ヨーグルトメーカーまたはオーブンの発酵にセットして一晩以上おく。好みの酸味になったら冷蔵庫に入れる。

ここがポイント

*60℃がわからなければ温度計(煮沸を忘れずに)を使います。温度が高すぎると菌が死んでしまうので注意。