コンソメゼリー

出所：『塩料理』106ページ

春夏秋冬

干ししめじのコンソメスープ、または1%の海の精のだし汁で寒天を煮溶かし、海の精を加えて固める。

応用：野菜寄せ
海の精を効かせて、そうめんや野菜の千切りや薄切りなどを重ねたところに流して固めれば、見た目も綺麗な寄せ物に。具の量の目安は600～800gです。