こんにゃくのピリ辛くるみ揚げ

出所：『塩料理』95ページ

くるみと五香粉のアクセントが◎

春夏秋冬

材料2人前: ・こんにゃく…1丁
・くるみ…50g
・赤唐辛子…1本
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ2
（みりん大さじ1）
・五香粉…3g
・小麦粉…50g
・水…100cc

1.赤唐辛子は小口切りにして種を取る。くるみは粗く刻む。

2.こんにゃくは下ごしらえ（海の精をふりかけて揉み、熱湯で茹でておく）をして、手で一口大にちぎり、赤唐辛子と酒と醤油の調味液に漬け込む。

3.2のこんにゃくを調味液ごとフライパンに入れて、汁気がなくなるまでから煎りする。

4.五香粉とくるみ入りの溶き粉（関連レシピ参照）を作り、こんにゃくにからめて170℃の油で揚げる。

五香粉がない時はおろし生姜でもおいしくできます。