コンニャクのピリ辛クルミ揚げ

出所:『塩料理』95ページ

クルミと五香粉のアクセントが◎

調理時間
20〜30
材料2人前

・コンニャク・・・1丁
・クルミ・・・50g
・赤トウガラシ・・・1本
・酒・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ2
(みりん 大さじ1)
・五香粉・・・3g
・小麦粉・・・50g
・水・・・100cc

作り方

1.赤トウガラシは小口切りにして種を取る。
2.コンニャクは下ごしらえ(海の精をふりかけてもみ、熱湯でゆでておく)をして、手で一口大にちぎり、赤トウガラシと酒と醤油の調味液に漬け込む。クルミは粗くきざむ。
3.2のコンニャクを調味液ごとフライパンに入れて、汁気がなくなるまでから煎りする。
4.五香粉とクルミ入りの溶き粉をつくり、コンニャクにからめて170℃の油で揚げる。

ここがポイント

五香粉がないときはおろしショウガでもおいしくできます。