レンコンとハクサイとハルサメの炒め煮

出所：『塩料理』73ページ

春秋

材料2人前: ・レンコン・・・60ｇ
・ハクサイ・・・200ｇ
・ハルサメ・・・30ｇ
・ショウガ・・・少々
・醤油・酒・ゴマ油・・・各小さじ2
・海の精・・・小さじ1/2

1.ショウガを細い千切りにしてゴマ油で炒め、半月に薄くスライスしたレンコンを加えてよく炒める。
2.ザク切りのハクサイを1に加えて炒め、海の精と酒も加えてふたをし、蒸し煮する。
3.ハルサメを熱湯に3分つけて戻し、切って2に加えて炒め、醤油で味をととのえる。