丸大豆とおからのクロケット
出所：「海の精サロン」2014年3月9日岡田英貞さま
コクのある麦味噌で味付けした大豆とおからのクロケット（コロッケ）。しっかり蒸し煮した野菜の旨みが味のベースになっています。
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料4人前
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・大豆水煮…120g
・おから…150g
・玉ねぎ…80g
・人参…40g
・芽ひじき…5g
・だしを取った後の椎茸…2枚
・昆布椎茸だし…120cc
・海の精 たまり醤油…小さじ1/2
・海の精 麦味噌…小さじ2
・海の精 あらしお…適量
・オリーブ油…適量
・玄米粉…大さじ3前後
・黒コショウ…少々
・パン粉…適量
・水溶き地粉…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量＊オーロラソース
・豆乳マヨネーズ…25g
・トマトピューレ…大さじ1
・梅酢…小さじ1/2
・豆乳…10㏄前後
・海の精 旨しぼり醤油…2～3滴
・海の精 やきしお…少々
・黒コショウ…少々
作り方
1.玉ねぎ、人参、戻した椎茸は粗みじんに刻む。芽ひじきは茹でて水気を切り、たまり醤油で和えて下味をつけておく。
2.温めたフライパンにオリーブ油を敷き、玉ねぎ、海の精少々、人参、椎茸を入れて炒め、全体に油が行き渡ったら水大さじ3を流してフタをして弱火で5～6分蒸し煮する。
3.2におからを加えて炒め、味噌と昆布椎茸だしを入れてフタをし、汁気がなくなるまで更に弱火で5分ほど蒸し煮する。
4.3をボウルにあけ、大豆水煮と芽ひじきを入れて混ぜ、海の精、コショウで調味して玄米粉を入れて混ぜ、8等分して俵型または小判型に握る。
5.固めに溶いた水溶き地粉をまぶしてパン粉をつけ、揚げ油できつね色に揚げる。
5.オーロラソースは材料全部を小ボウルに取ってよく混ぜ、皿に盛ったクロケットに流す。
ここがポイント
クロケットの中身はすでに火が通っているので高めの温度でサッと揚げます。おからはから煎りしてから使うと、おから臭さが飛んでよりおいしく仕上がります。おからの代わりに玄米ごはんや里芋でもおいしくできます。
