エリンギとねぎのきじ焼き

出所：『続野菜だけ？』145ページ

甘辛のたれをからめた満足丼

春夏秋冬

材料2人前: ・エリンギ…100g
・長ねぎ…50g
・葛粉…30g
・水…大さじ3
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ2
・海の精…小さじ2/3
・万能たれ（関連レシピ参照）…1単位
・五穀ごはん…360g
・刻み海苔…適量
・粉山椒…適量

1.エリンギは縦に5mm厚に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

2.葛粉を大さじ3の水で溶き、フライパンに油を熱して溶き葛にエリンギをくぐらせて中火で焼く。

3.両面がカリっとなるまで焼いたら海の精を振り、長ねぎを加えてサッと炒めてすぐ万能たれをまわしかけ、フライパンをゆすりながらたれをからませる。

4.器にごはんを盛って3をのせ、粉山椒と刻み海苔をふる。

エリンギは旨味や食感に特徴があり、鶏肉や貝柱に見立ててメニューを考えると料理のバリエーションが広がります。