板麩と椎茸の照り焼き

出所：『続野菜だけ？』144ページ

圧倒するボリューム感がうれしい

春夏秋冬

材料2人前

・板麩…2枚

＊調味液
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2
・水…大さじ2
・にんにくおろし…1カケ分

・椎茸…3枚
・葛粉…30g
・水…大さじ5
・海の精…小さじ1/3
・合わせ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…大さじ2＋大さじ1
・レタス…適量

1.板麩は熱湯で戻して2cm幅に切り、醤油、酒、水、にんにくおろしを合わせた調味液に浸ける。

2.椎茸は厚さ1cmに切り、軸は縦に薄く切る。

3.葛粉を大さじ5の水で溶き、1の板麩をからめる。

4.フライパンに油大さじ2を熱し、3の板麩を固まりにして中火で焼き、表面が焼けたら裏返して両面焼いて、皿に取り出す。

5.残った溶き葛に海の精を混ぜて、椎茸をくぐらせ、油大さじ1を足した4のフライパンで両面を焼く。

6.5のフライパンに4で取り出した板麩を戻し、板麩の間に椎茸を挟みながらフライ返しで固まりにまとめる。

7.残った溶き葛を6にまわし入れ、焼いている面が少し固まってきたら、フライ返しでフライパンの端に押しつけながら焼く。

8.7をオムレツ型にまとめて、表面がカリっとするまで焼く。

9.皿にレタスを敷き、8を盛りつける。

溶き葛の水分がなるべく入らないように焼くのがコツ。